【試題詳情】

海苔中的蛋白質含量大約是（）。

A、20%

B、30%

C、40%

A優質蛋白質占全日總蛋白質的50％

B優質蛋白質占全日總蛋白質的60％

C優質蛋白質占全日總蛋白質的50％以上

D優質蛋白質占全日總蛋白質的60％左右

E優質蛋白質占全日總蛋白質的33％左右

用活化生物素標記蛋白質，下列選項不正確的是

A、蛋白質氨基

B、蛋白質羥基

C、蛋白質醛基

D、蛋白質巰基

E、蛋白質中的賴氨酸

蛋白質按化學組成的復雜程度分為簡單蛋白質和結合蛋白質。糧油食品原料中的蛋白質基本上是簡單蛋白質，不含結合蛋白質。糧油食品原料中的簡單蛋白質按溶解度的不同分為（）。

被測蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質中每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A、蛋白質的消化率

B、蛋白質的凈利用率

C、蛋白質的生物價

D、蛋白質的功效比值

E、氨基酸評分

采用蛋白質電泳的方法分離蛋白質主要依據是（）。

A、蛋白質酸堿性不同

B、蛋白質分子量

C、蛋白質結構不同

D、蛋白質的活性不同

E、蛋白質所帶電荷不同